Lisson: vendanges 2010/5- surveiller la fermentation

La fermentation de notre première cuve a  suivi son chemin pendant les dernière deux semaines. Le jus frais, plein de sucre du raisin cueilli dans la première partie de notre vendange 2010 s'est transformé petit à petit en vin.

Comme les nuits se font plus fraîches, il a fallut protéger la cuve, pour éviter des perdition de chaleur - à Lisson, ce genre de "contrôle de température" se passe de chauffage électrique, comme vous voyez

du "No-Watt" comme chez nos amis du Clos de la Procure  avec les moyen du bord, qui sont assez efficace, pour garder la température pendant la nuit.

Les premières balbutiements dans la cuve étaient très attendus, là aussi, une méthode très pratique, pour surveiller les premières bulles du CO2, qui montent à travers le moût

blub, blub, blubblubblub...

 

respirez... soufflez...

cela boue et cela ce transforme

Entre temps, il ne reste plus que quelques grammes de sucre à finir,  le goût du nouveau vin, qui ne sera pas un "vin nouveau" se dessine, profond, à ce stade dominé par les arômes primeurs du fruit, avec les notes florales, que développe le Mourvèdre dans sa jeunesse -  j'en sort un verre à chaque contrôle au mustimètre et je luis fais faire le tour de la propriété, toute fière de ce nouveau né...

comme chaque année

dans les jours qui viennent, je vais récolter les derniers Mourvèdres de la parcelle plus tardive - le soleil, revenue après un passage pluvieux, qui  heureusement n'a pas eu de conséquence néfaste sur le raisin, va accompagner cette dernière partie des vendanges, inhabituellement étalées en 2010....

Comments

[fabricant alambic]

La fermentation est une phase importante pour la qualité du vin.

[Iris Rutz-Rudel]

Tout à fait d'accord - et j'eapsère bien, qu'il ne va pas falloir les passer par la distillation après;-), sinon, cela pourrait rassembler à cela

[olif]

Les sangliers ne mangent plus de raisins les mois en "R"? Ils te laissent tout ramasser?

[Iris Rutz-Rudel]

Mais non, Olif, toujours aussi présents chaque nuit, mais comme moi, il aiment le raisin bien à maturité idéale, donc ils ont fait une trêve - juste quelques prélèvements de "contrôle" - je
pourrais laisser mon mustimètre dans son étui et me fier qu'à leur groin, pour décider le jour "J"...