Soirée gourmande à Château Coujan

3 Mai 2007, 20:59pm

Publié par Iris Rutz-Rudel

J’aurais pu garder mes impressions de la dégustation de lundi pour la troisième édition des vendredis du vin fin Mai, que le nouveau „président pour un mois“ Emmanuel Delmas du blog Sommelier-Vins.com vient de consacrer aux „Vins de Femmes“ = élaborés par des femmes.

Parce qu’à la tête de Château Coujan, où j’ai passé une forte agréable soirée en dégustations aussi bien à la cave que pendant un excellent repas, se trouve depuis 1990 une femme: Florence Guy, cinquième maillon de la famille Guy à Coujan et fille de François Guy, une des figures marquantes dans l’histoire du vin en Languedoc. (Vous vous rappelez? „François Guy de Château Coujan, grand homme du vin et précurseur des cépages nobles dans la région avec ses Vins de Pays Cabernet-Merlot, ses Mourvèdres de sa propre sélection massale était notre premier idole...“)

Donc lundi en fin d’après midi j’arrivais sur les terre du Château (100 ha, dont 65 en vigne) par la petite route qui méandre de Murviel à travers les soubergues vers le domaine. Des magnifiques champs de fleurs me surprennent à l’entrée du terroir – cette étendu mauve, que j’ai pris pour des chardons, s’avère plus tard être de la phacélie, la plus belle illustration de ce qu’on appelle une « jachère apicole » entre-temps.

Sous les majestueux platanes de la place devant la maison de maitre attend déjà un groupe Allemand de passionnés du vin de Hambourg, qui sont ici à la 5ième et dernière étape de leur voyage dégustation dans le Languedoc, accompagné par Torsten Tesch, dynamique caviste de la ville du Nord, qui leur à fait découvrir les vins de notre région dans sa boutique « Guter Wein » (bon vin) et son bar à vin à Eppendorf, quartier chic de le ville de la Hanse. (Je peux faire sa pub, il ne me prend plus de vin, depuis qu'il m'a expliqué, que les Allemands comparent les prix avec Lidl et Aldi et là, je ne suis pas concurentielle!)

Florence Guy, que je connais depuis notre passage commun à l’école de viticulture de Béziers –Montfloures dans les années 80, m’a appelé au secours, pour faire l’interprète auprès de mes compatriotes pendant les dégustations à la cave et pendant le repas convivial, qui va suivre.

Nous suivons François Guy, toujours aussi fascinant et espiègle malgré ses presque 90 ans, d’abord dans la chapelle du domaine, ou une partie de la mosaïque a trouvé un abri. Cette mosaïque, qu’on a trouvée sous le parking et qui est le plus sûr témoignage de l’existence de la villa romaine, qui était construite à Coujan. Peut-être, comme dit la brochure de Coujan, que le dignitaire romain fondateur était « séduit du site, où vignes, oliviers et cyprès dégageait une singulière impression de douceur florentine ».
Une partie de la chapelle date encore du 11ième siècle – elle n’est pas classée monument historique, son entretient revient donc entièrement aux propriétaires.

Dehors de nouveau résonne le chœur des paons,

habitants traditionnels du parc et des vignes de Coujan, qui aiment se pavaner devant les visiteurs ou de leur envoyer leurs cries stridents du haut des toits et des arbres. François Guy nous explique le terroir particulier du domaine : un sol de cailloutis gréseux sur une roche mère d’une grande rareté : un ilot de corail fossilisé, ancien atoll de la mer helvétique, qui confère au sol son pouvoir drainant formidable et aide au même temps de reconstituer de la fraicheur des profondeurs en temps de sécheresse.

Ensuite nous entrons dans cette impressionnante cave avec ses rangés de foudres alignées à droit et à gauche : des foudres en chêne de 210 hl chacun, cela ne se voit plus beaucoup, même en Languedoc. Une vieille calèche à l’entrée, une petite exposition des vieilles « poêles à vapeur » au fond, qui servaient dans le temps à désinfecter les foudres et tonneaux et à gonfler le bois – il y aurait tant de choses à regarder, mais un demi-muid au milieu de la travée nous attire pour la dégustation.

On cultive au domaine une large palette de cépages : Encépagement : AOC Saint Chinian - Mourvèdre 17 ha, Grenache 9 ha, Syrah 7 ha, Cinsault 7 ha, mais aussi Merlot, Cabernet Sauvignon, Rolle et Sauvignon Blanc pour la gamme des vins de pays.

Les Cabernets et Merlots viennent des « vraies » vieilles vignes, parce que François Guy était déjà il y a 40 ans le précurseur d’une démarche de qualité pour Château Coujan, longtemps avant que les pontes de la viticulture daignaient réfléchir aux cépages améliorateurs et que la manne des subventions encourage les autres à prendre « le risque » de faire autre chose que la viticulture de masse, où la quantité payait longtemps plus que la qualité.

Nous dégustons donc la gamme des AOC Saint Chinian, issus de Syrah, Grenache et Mourvèdre avec la Cuvée Bois Jolie et la Cuvée Gabrielle de Spinola (il faut écouter François Guy réciter l’acte officiel du contrat, qui il y a des siècles obligeait le fermier de Château Coujan de livrer un tonneau du meilleur vin rouge digne de la table de cette dame, qui recevait le roi de France lors de ces passages dans le Midi – un chef d’œuvre !) Des vins plein de fruit, avec des tannins soyeux, qui donnent plaisir à boire jeune, mais qui savent aussi vieillir avec charme.

Ensuite les Vins de Pays, cuvée Kenza-Marie 2003, un assemblage de Merlot, Cabernet et Mourvèdre, encore corsé et influencé par l’élevage en bois – son prédecesseur, le Vins de Pays de Coteaux de Murviel 1998, déjà bien fondu et finalement l’ancêtre de ce vin, encore en vente avec quelques rares flacons, le millésime 1977, toujours débout et surprenant par la délicatesse de ses tannins et de son fruité fondue.

Et j’aurais presque oublié de parler des blancs aux fraicheurs vives et parfumées, en AOC la cuvée Bois Jolie constituée de Rolle (Vermentino), Grenache blanc et Roussanne et de la nouvelle cuvée Le DiVin d'Achille, née cette année des vignes de Sauvignon et de Muscat. L’ AOC Saint Chinian rosé aves ses notes originales de fruits rouges et l'odeur des garrigues nous rafraichit. Enfin un moelleux de raisins botrytisés (rendement 5 hl â l’ha) allie arômes, douceur et vivacité, la Dernière Cueillette, qui s’est fait en Novembre – et qui n’a pas droit à l’appellation « vendange tardive » dans le Midi – c’est une appellation, que se réservent nos amis alsaciens.

Une dégustation à la petite cuillère de l’huile d’olive du domaine clos cette séance et redonne un peu de gras au gosiers des participants, avant de passer à table dans cet endroit magique qu’est la salle couverte et ouverte sur la cours intérieur au rez-de-chaussée de la maison de maître.

Ici s’offre l’occasion de redéguster tous les vins, que nous avons encore courageusement crachés à la cave dans le contexte d’un repas vigneron, composé des produits fermiers de la région et servi avec charme par Florence Guy et le jeune Achille.

Les huitres viennent du étang de Thau et côtoient le Rolle, la charcuterie de Lacaune se marie bien avec le rosé, les asperges vertes avec l’huile d’olive du domaine un filet de vinaigre maison sont une merveille avec les blancs du domaine.

Dans la cour se consument des vieilles souches de vigne pour donner une braise pour griller à point des tranches de gigot d’agneau fermier succulent, comme j’en ai rarement mangé (la dernière fois chez Thierry Navarre pour un repas de vendanges…). Ratatouille et des de patates sautées aux herbes accompagnent la viande – et les rouges sont à leur place ici.

plâteau de fromage repas Château Coujan 2007

Le plateau de fromage réunit un Roquefort fermier bien gras et persillé et sa corolle de chèvres fermiers, crémeux et affinés – ici, L’Ile de Corail est à sa place, cette cuvée réalisée les meilleures années, celles où le mourvèdre "cépage délicat" s'exprime d'une façon pleine et entière.

La bouteille, présenté avec sa cire à cacheter et sa belle étiquette par Florence, fière de son bébé de luxe enchante encore une fois tout le monde. Suivent encore une triplé de gâteaux et une nouvelle bouteille du moelleux de la Dernière Cueillette, qui inspire les convives à chanter une belle berceuse allemande en honneur de leurs hôtes, avant que le café redonne l’élan qu’il faut, pour se séparer de cette cour, qui embaume entre temps des senteurs des fleurs, qui ne se livrent qu’à la nuit...

Au clair de la lune, les 3 Taxis emportent le groupe vers leur dernière nuit à Béziers – l’expression Allemande „leben wie Gott in Frankreich“ – vivre comme Dieu en France – qui signifie le bonheur du gourmet était dans la bouche de tout le monde ce soir!

Je refuse le gîte, qu’on me propose pour la nuit et reprend la route sur les 45 km le long de la vallée de l’Orb, en traversant Roquebrun endormi, pour retrouver ma vallée du Jaur et mes montagnes, ma maison au pied de la colline, contente, d’avoir retrouvé la famille Guy, 3 générations réunies et unies par l’amour, l’amitié, la magie de Coujan et la passion de ses vins.