à boire et à manger - Lisson - infos autour de la vigne et du vin

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Jeudi 25 décembre 2008

Noël campagnard- sans bling-bling et chi-chi

Une soirée de Noël pas à la Française, qui commence avec la montée par la piste caillouteuse et sinueuse, qui monte vers la petite ferme castanéicole de Dausse au dessus de Cailho vers 17 heures hier. Du parking la dernière lumière du jour, qui donne ses teintes rouges à la montagne et au collines de l'autre côté de la vallée du Jaur en bas - une traînée de fumée part d'Olargues au loin...

Fritz et Almuth nous reçoivent à la table de leur ferme après une journée passée à brûler les bogues de châtaignes de la dernière récolte - le petit tonnelet de bière obligatoire ici est mis au frais devant la porte et nous commençons avec un apéritif rustique de bon pain maison et divers préparations de leurs réserves, pour l'accompagner.

La chatte de la maison, qui passe son temps à éloigner les rongeurs, friands des chataignons séchés au séccadou, que Almuth décortique pendant des longues soirées, n'est pas contente, que des estrangers lui font de la concurrence sur les bancs.

Un grand feu de bois dans la cheminée (de châtaignier, bien sure) chauffe la pièce et crée une ambiance chaleureuse pour l'oeil et même pour nos oreilles - le bois pète du temps en temps avec des étincelles, qui s'envolent comme un feu d'artifice.

Seule décoration sur la table: cette dernière rose, coupé de frais devant la maison, qui me rappelle la vieille chanson de Noël de mon pays: es ist ein Ros entsprungen....

Les autres convives arrivent et le repas commence à la bonne franquette - avec les canards rôties et presque trop de mains, pour les découper...

La maîtresse de la maison vient de Souabe - elle nous régale donc avec des Semmelnknoedel - des espèces de quenelles à la base de mie de pain, qui ne sont pas forcement fait pour des gosiers français....

... mais qui vont à merveille avec le dernier membre du trio classique de la cuisine hibernale allemande: le Rotkohl - choux rouge mijoté à l'aigre-doux avec des pommes, du clou de girofle et du vin rouge.

Seule au milieu de tous ces amateurs de bière, j'ai passé une bouteille de Riesling Allemand du Domaine Kaul en fraude à table, qui se défend avec dignité contre le choux rouge, grâce à son acidité vive, qui accompagne le fruité de ce vin jeune et contre balance les saveur forts du plât.

Pas de bûche à la crème de beurre après cela, mais juste une petite tranche de gâteau au chocolat apporté par une autre invitée - et la distribution de notre cadeaux de Noël: des bouteilles de Clos des Cèdres 2002 de Lisson, que tout le monde peut emporter dans sa cave.

20 heures - tout le monde remet les vestes et les bonnets pour monter au parking sous la nuit étoilée. Ce n'est pas le retour à la messe, mais les uns descendent au Lotto obligatoire de Noël de Saint-Etienne d'Albagnan, qui sert à financer le repas des ancien le Jour de l'an - les autres, comme nous, rentrent chez eux - chez nous à Lisson, dans notre Stille Nacht - douce nuit - où nous ouvrons encore une bouteille de Cèdres 2005, pour finir cette soirée si peut à la française - sans foie gras, coquilles Saint Jacques et d'autres saumons - en tête à tête à deux.

Joyeuses et paisibles fêtes de fin d'année pour tout le monde - et que vos meilleurs voeux pour 2009 deviennent réalité!

Par Iris Rutz-Rudel - Publié dans : à boire et à manger - Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
- Communauté : vin, vignes et vignerons

Samedi 1 novembre 2008

nouveau vin et vin bourru

La première journée de la Fête du Marron d'Olargues et du Vin Nouveau a pu se dérouler malgré l'alerte orange, prononcée par Météo France sur l'Hérault - le vent marin soufflait fort et entassait des gros nuages contre Caroux et Femme Couchée, mais pas une goutte de pluie!

Et tous ceux, qui étaient venus, agriculteurs, exposants et les différentes associations du village, qui avaient, comme chaque année, passé beaucoup de temps et de soin à préparer cette belle fête automnale, se sont bien réjoui de ce fait.

Pour flairer l'ambiance, vous pouvez aller voir mon petit diaporama ici.

Des marrons et des châtaignes sous toutes leurs formes, frais, grillés et transformés en succulentes confitures, liqueur, sirop, farine, pain, crêpes et d'autres gatéries, une plus gourmande que l'autre.

Et le vin nouveau, vous allez me demander? Deux découvertes pour moi cette année:

marionpladomaine@orange.fr

Une jeune vigneronne, toute jolie, toute fière, de proposer son premier millésime: Marion Pla de son nom, du Mas Pla à Cessenon, village de soubergues, à mi-chemin vers la pleine viticole de Béziers. Après une solide formation à l'école de viticulture et en commerce du vin, cette jeune dame à fait son tour des vignobles, stages en vallée du Rhône et de Loire, mais aussi un crochet par la Nouvelle Zélande, pour se forger une idée du vin, qu'elle voulait faire.

Des vignes sorties de la coopérative locale, Syrah, Grenache, Mourvèdre et encore quelques Carignans, lui ont servi comme base pour élaborer son premier vin sous sa propre étiquette.

Ce AOC Saint Chinian 2007, vinifié en cuve de manière classique, se veut un vin volontairement sur le fruit, frais, gouleyant, un vin plaisir, qui - au dire de sa génitrice, plaira aussi au femmes. Vous savez, que je ne suis pas typique pour "le vin des femmes", il me manque donc un peu de mache, une structure tannique plus affirmée serait plus à mon goût personnel, mais à 5 Euro, je suis sûre, que ce vin trouvera des amateur. Je souhaite bonne chance et un départ favorable pour ses ventes à cette vigneronne nouvelle!

Mais il y avait une autre découverte à faire: Le Vin Bourru, cher à Jean-Claude Carrière, qui intitulait son autobiographie ainsi, qui raconte sa jeunesse à Colombières-sur-Orb. Vin Nouveau sous toute ses formes: Un vin de l'année, qui vient d'être mis en bouteille, oeuvre conjointe de 5 vignerons de la Haute Vallée de l'Orb, qui ont chacun vinifié dans leurs caves un vin nouveau, pour l'assembler ensuite dans cette cuvée unique.

C'est Yannick Poras, vigneron du Mas du Rouyre, installée sur la petite commune de Saint-Martin-de-l'Arcon, au pied du Caroux,

qui le présente aujourd'hui tout fière à la fête. Les 3 compères et 2 comères se sont réunis sous le nom des Funambules du Vin, pour mettre au monde et promouvoir ce bébé - qui pèse quand même 13% Vol, millésime oblige.

Les cépages sont encore un secret - et comme je ne voulais pas commettre l'infanticide tout de suite, je n'ose pas me prononcer... À garder pas plus chaud que 15°C, pour qu'il ne vous saute pas dans les bras - tellement il est encore fougueux après sa mise récente, je serais curieuse, de le goûter prochainement avec une belle poêlée de marrons grillés...et là aussi, 5 € ne sont pas prohibitif!

Donc du nouveau dans les vins de la Vallée de l'Orb, cette belle rivière sauvage, qui traverse aussi Cessenon - pas encore des vins bio, loin du sans soufre, mais des vins faitent par des vignerons, qui s'accrochent à leur terres et essayent d'en faire des vins, qui leur permettent de démarrer ou continuer ce beaux métier, qu'ils ont tous choisi par amour de ce pays - et qui, je leurs fais confiance, vont un jour prendre le chemin vers un travail plus proche de la nature, quand les amateurs de vins leur suivront.

Par Iris Rutz-Rudel - Publié dans : à boire et à manger - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
- Communauté : Le Vin Dans Tous ses États...

Lundi 13 octobre 2008

Le temps des marrons

Journée d'automne - premier jour de brumes depuis des semaines - la lumière radieuse du soleil, qui nous accompagnait pendant les vendanges est remplacée par la luminosité des feuilles d'automne des châtaigneraies.

C'est le temps des marrons, qui commence, ils tombent depuis une semaine et je me régale, d'en ramasser dans la châtaigneraies d'en face. L'année est bonne pour le marron, qu'il soit de la variété "d'Olargues" ou d'ailleurs.

J'en ai parlé déjà sur ce blog - nos escapades slow-foodiennes nous avaient amené chez des producteurs de la région il y a deux ans - je vous avais aussi donné le lien vers les deux recueilles de recettes, édités par le Parc Régional du Haut Languedoc, qui vous donnent plein d'idées, comment accommoder ces fruits d'automne.

Regardez moi ce bel exemplaire bien dodu, tout frais tombé de sa bogue, qui l'a protégé sur l'arbre:

Le signe extérieure, qui prouve, qu'on a affaire à un marron et pas à une ordinaire châtaigne, se trouve de l'autre côté: c'est le petit duvet autour du cul de la châtaigne - et si on regarde bien, on voit, que chaque fruit a son dessin individuel, comme une empreinte de doigt:

On trouve autant de variétés de dessins que de fruits:

Et si vous voulez savourer la châtaigne grillée ou acheter du vrai marron pour vos confitures et vos marrons glacés maison, vous pouvez de nouveau cette année vous rendre à Olargues, pour la traditionnelle fête du marron et du vin nouveau.

Rendez-vous cette année:

samedi 1 novembre 09:00h – dimanche. 2 novembre 18:30h

Le programme pour ce grand marché aux produits du terroir, ventes de marrons grillés et de vin nouveau , repas et nombreuses animations durant ces 2 jours va être publié dans les jours qui viennent sur la page de l'Office de Tourisme d'Olargues, où vous pouvez aussi vous renseigner par téléphone au: 04 67 97 71 26

Par Iris Rutz-Rudel - Publié dans : à boire et à manger - Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
- Communauté : vin, vignes et vignerons

Samedi 13 septembre 2008

pour le plaisir des yeux

une image de la belle assiette de fruits, que je viens tout juste de ramener de ma cueillette de cette après-midi:

raisins de table, pêches de vigne et figues fraiches

Par Iris Rutz-Rudel - Publié dans : à boire et à manger - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
- Communauté : vin, vignes et vignerons

Vendredi 12 septembre 2008

Automne - temps des récoltes

Pendant que le Pinot fermente déjà à grand blub et avec une mousse, digne d'un effervescent dans la petite cuve en haut de la maison, nous attendons la maturité idéale des autres cépages.

Assez de temps, pour peaufiner la protection de la maison contre les pluies, qui vont revenir. Klaus change quelques gouttières de l'atelier contre des plus grandes. Mais aussi pour me consacrer à la récolte et cueilette de la pallette de fruits, que chaque automne nous apporte autour de la maison.

Mûres à profusion - là, ils ont pleinement profité des réserves plus importants en eau de cette année - prunes, que je transforme en gâteau presque quotidien depuis deux semaines, les pommes d'été à manger tout crues ou en compote, figues, savourées fraîchement cueillies sur l'arbre, pêches de vigne aux couleurs chatoyantes, que quelques noisettes, parce que là, les écureuils vont plus vite, et last, but not least, les savoureuses tomates, que me livre depuis quelques semaines mon petit jardin.

Un régal tout les jours, ces salades de tomates anciennes, avec quelques feuilles de basilic, un petit chèvre frais et un filet d'huile d'olives... J'en mange plus en dehors de cette période - tellement c'est supérieur à tout ce qu'on peut acheter dans le commerce - cela vaut le coup d'être patiente et de s'abstenir le reste de l'année, pour connaître le vrai plaisir d'autant plus intensément - comme pour beaucoup de choses.